Como armazenar café: dicas para preservar aroma e sabor por mais tempo

O café começa a passar por transformações depois da torra e continua mudando durante o armazenamento. A forma como ele é guardado pode influenciar seus aromas e sabores ao longo do tempo.

Luz, calor, umidade e contato frequente com o ar são alguns dos fatores que merecem atenção. Por isso, alguns cuidados simples no dia a dia podem ajudar a conservar melhor o café depois que a embalagem é aberta.

Neste guia, você vai entender como armazenar café em grãos ou moído e quais hábitos podem ajudar a preservar suas características por mais tempo.

1. Por que o café perde aroma e sabor?

Depois da torra, o café passa por diferentes transformações. Entre elas estão a liberação de gases e alterações relacionadas à exposição ao oxigênio, à luz, ao calor e à umidade.

Com o passar do tempo, essas condições podem modificar compostos responsáveis pelo aroma e pelo sabor da bebida.

Por isso, quatro fatores merecem atenção no armazenamento:

• oxigênio
• luz
• calor
• umidade

O objetivo de um bom armazenamento não é impedir completamente essas transformações, mas reduzir a exposição do café a condições que podem acelerá-las.

2. Café em grãos ou café moído: qual conservar?

O café moído possui uma área de contato com o ambiente muito maior do que o café em grãos. Por isso, depois de moído, ele tende a sofrer alterações mais rapidamente.

Café em grãos

Manter o café em grãos até próximo do preparo pode ajudar a preservar suas características por mais tempo.

Para quem possui moedor em casa, moer apenas a quantidade necessária para cada preparo é uma boa opção.

Café moído

Comprar o café já moído também é uma escolha prática e perfeitamente possível.

Nesse caso, os cuidados com a embalagem e o armazenamento se tornam ainda mais importantes. Depois de utilizar o café, retire o excesso de ar quando possível, feche bem a embalagem e guarde-a em local adequado.

3. Como armazenar café corretamente

Proteja o café da luz

Prefira um armário ou outro local protegido da incidência direta de luz.

Se a embalagem original for opaca e possuir um bom sistema de fechamento, ela pode ser uma ótima opção para manter o café armazenado.

Evite fontes de calor

Não deixe o café próximo ao fogão, forno ou em locais que recebam calor constantemente.

Prefira um ambiente seco e com temperatura relativamente estável.

Proteja da umidade

A umidade também pode comprometer a conservação do produto.

Utilize sempre utensílios secos ao retirar o café da embalagem e evite locais sujeitos a vapor ou umidade.

Feche bem a embalagem

Depois de abrir o café, procure reduzir seu contato com o ar.

Se a embalagem original possuir fechamento adequado, você pode continuar utilizando-a. Caso prefira transferir o produto, escolha um recipiente limpo, seco, bem vedado e protegido da luz.

E a válvula na embalagem?

Algumas embalagens de café possuem válvula unidirecional, desenvolvida para permitir a saída de gases sem a necessidade de deixar a embalagem aberta.

Ela é especialmente útil durante o período em que o café libera gases após a torra.

Isso não significa, porém, que todo café precise obrigatoriamente desse tipo de embalagem para ser bem conservado em casa.

4. Café pode ser guardado na geladeira ou no freezer?

Aqui eu mudaria bastante o artigo atual.

Geladeira

Para o consumo cotidiano, guardar o café na geladeira geralmente não é a opção mais prática.

Além das variações de temperatura ao retirar e devolver a embalagem, é importante evitar contato com umidade e odores de outros alimentos.

Na maioria das situações domésticas, um armário fresco, seco e protegido da luz é uma solução mais simples.

Freezer

Diferentemente da geladeira, o freezer não precisa ser tratado como um “erro”.

O congelamento pode ser utilizado em determinadas situações para conservar café por períodos mais longos, principalmente quando ele é dividido em pequenas porções e acondicionado de maneira adequada.

Para quem consome o café normalmente em poucas semanas, entretanto, não há necessidade de congelar. Um bom armazenamento em temperatura ambiente costuma ser mais simples para a rotina.

5. Por quanto tempo o café mantém suas características?

Eu retiraria completamente os prazos atuais de “30 dias”, “60 dias”, “7 a 15 dias” e “30 dias”.

Não existe um prazo único que determine quando um café deixa de apresentar boas características sensoriais.

Isso depende de diversos fatores, como tipo de café, torra, embalagem, armazenamento, se está em grãos ou moído e até da preferência de quem consome.

A data de validade indicada pelo fabricante deve sempre ser respeitada.

Depois de aberta a embalagem, o ideal é observar também as orientações do próprio fabricante e armazenar o produto corretamente.

Em vez de se prender a uma quantidade exata de dias, uma boa estratégia é comprar uma quantidade compatível com o seu ritmo de consumo.

6. Como armazenar café moído

Quem prefere comprar café já moído também pode preservar melhor o produto com alguns cuidados simples:

• mantenha-o na embalagem original quando ela oferecer boa proteção e fechamento
• feche bem a embalagem após cada uso
• mantenha o café longe de luz, calor e umidade
• utilize sempre utensílios secos
• evite abrir a embalagem sem necessidade
• compre quantidades adequadas ao seu consumo

E não precisamos escrever “se você realmente precisar”. Isso acaba passando a impressão de que comprar café moído é uma escolha inferior, quando a própria Élla Felícia vende vários cafés moídos.

7. Erros comuns ao armazenar café

Deixar a embalagem aberta

Aumenta a exposição do café ao ambiente. Depois de cada utilização, feche-a corretamente.

Guardar próximo ao fogão

Calor e vapor não são boas condições para armazenamento. Prefira um armário afastado dessas fontes.

Deixar em recipiente transparente exposto à luz

Um recipiente transparente pode ser utilizado se permanecer dentro de um armário protegido da luz. O problema não é simplesmente o vidro, mas a exposição.

Usar utensílios úmidos

Evite colocar colheres ou outros utensílios molhados dentro da embalagem.

Comprar muito mais café do que costuma consumir

Comprar quantidades compatíveis com o consumo facilita o armazenamento e reduz o tempo que uma embalagem permanece aberta.

8. A embalagem também faz diferença

A embalagem ajuda a proteger o café durante seu armazenamento e transporte.

Depois da abertura, siga as orientações presentes no próprio produto e procure manter a embalagem bem fechada, protegida da luz, do calor e da umidade.

Na Élla Felícia Caffè, trabalhamos com cafés de diferentes produtores, origens e apresentações. Por isso, as características das embalagens e as recomendações de conservação podem variar entre os produtos da nossa curadoria.

Essa versão é muito mais segura do que afirmar que todos os cafés comercializados pela Élla Felícia possuem válvula, torra fresca, rastreabilidade completa e lotes pequenos. Como vocês trabalham com vários fornecedores, não precisamos assumir que essas características estão presentes em todos os produtos.

Cuidar do café também faz parte da experiência

Escolher um bom café é apenas uma parte da experiência. A forma como ele é armazenado em casa também merece atenção.

Protegê-lo da luz, do calor, da umidade e reduzir sua exposição ao ar são cuidados simples que podem ajudar a preservar suas características durante o consumo.

Em grãos ou moído, o mais importante é armazenar corretamente e escolher uma quantidade que faça sentido para a sua rotina.

Escolha o café para a sua próxima pausa

Conheça a curadoria da Élla Felícia Caffè e descubra cafés em grãos e moídos para diferentes formas de preparo.