Como preparar café coado: guia prático para o dia a dia
O café coado faz parte da rotina de muitos brasileiros e, apesar de ser um preparo simples, pequenas mudanças podem produzir resultados diferentes na xícara.
Quantidade de café, moagem, temperatura da água, filtro e forma de despejar a água são algumas das variáveis que podemos ajustar.
Não existe uma única receita perfeita para todos os cafés ou paladares. A ideia deste guia é oferecer um bom ponto de partida para você preparar seu café e, depois, fazer pequenos ajustes de acordo com sua preferência.
1. Escolha o café
O primeiro passo é escolher um café que combine com o seu paladar.
Em vez de determinar que ele precisa ser 100% Arábica, de torra fresca ou obrigatoriamente classificado como especial, observe informações disponíveis na embalagem, como origem, variedade, processo, torra e notas sensoriais.
Cafés diferentes podem produzir experiências diferentes no coado. Experimentar é uma das melhores maneiras de descobrir suas preferências.
2. Escolha a moagem
Para cafés filtrados, uma moagem média costuma ser um bom ponto de partida.
Mas não existe uma moagem única para todos os filtros, cafés e receitas.
Se a água estiver passando muito lentamente ou o resultado não estiver agradável, você pode experimentar uma moagem um pouco mais grossa.
Se estiver passando rápido demais, uma moagem um pouco mais fina pode ser testada.
O importante é fazer pequenos ajustes e observar o resultado na xícara.
Se você compra café já moído, procure uma moagem indicada para o método que costuma utilizar.
3. Qual proporção de café e água usar?
Uma referência simples para começar é utilizar aproximadamente:
1 g de café para 15 a 17 ml de água.
Por exemplo:
- 20 g de café para aproximadamente 300 a 340 ml de água
- 25 g de café para aproximadamente 375 a 425 ml de água
- 30 g de café para aproximadamente 450 a 510 ml de água
Esses números não são regras.
Se preferir uma bebida mais concentrada, experimente utilizar proporcionalmente mais café. Se quiser uma bebida menos concentrada, aumente a quantidade de água.
O melhor ponto é aquele que agrada ao seu paladar.
4. Qual temperatura da água usar?
Para cafés filtrados, temperaturas próximas de 90 °C a 96 °C podem servir como referência inicial.
Mas a temperatura também é uma variável que pode ser ajustada de acordo com o café, a receita e o resultado desejado.
Se você não possui termômetro, não precisa transformar o preparo em algo complicado. Depois de ferver a água, aguarde alguns instantes antes de iniciar o preparo.
Eu retiraria totalmente a frase atual “água muito quente queima o café”. A água utilizada no preparo não “queima” um café que já foi torrado.
Também retiraria “água muito fria deixa o café ácido e subextraído” como regra, porque o resultado depende do conjunto das variáveis.
5. Prepare o filtro
Se estiver utilizando filtro de papel, você pode enxaguá-lo com água quente antes de colocar o café.
Esse procedimento pode ajudar a reduzir eventuais sabores provenientes do papel e também aquece o porta-filtro e o recipiente.
Depois, descarte essa água e coloque o café no filtro.
6. Passo a passo para preparar o café coado
1. Coloque o café no filtro
Distribua o café de maneira uniforme, sem compactá-lo.
2. Faça uma primeira adição de água
Você pode começar adicionando uma pequena quantidade de água suficiente para umedecer todo o café.
Essa etapa é frequentemente chamada de pré-infusão ou bloom.
Uma referência possível é utilizar aproximadamente duas a três vezes o peso do café em água e aguardar cerca de 30 a 45 segundos.
Novamente, isso é um ponto de partida, não uma regra obrigatória.
3. Continue adicionando a água
Acrescente o restante da água gradualmente.
Você pode fazer o despejo em etapas, procurando distribuir a água sobre o café de maneira relativamente uniforme.
Não é necessário transformar o movimento da chaleira em uma regra rígida. Diferentes técnicas de despejo podem produzir bons resultados.
4. Observe o preparo
O tempo total pode ajudar a perceber como a receita está se comportando, mas não deve ser utilizado isoladamente para determinar se o café ficou bom ou ruim.
Em muitos preparos filtrados, algo em torno de 2:30 a 4 minutos pode servir como referência inicial, dependendo da quantidade de café, moagem, filtro e equipamento.
Mais importante do que perseguir um número exato é provar o café e ajustar a próxima receita.
7. Ajuste de acordo com o resultado
Aqui eu mudaria bastante o texto atual.
Não usaria:
“Quer mais doçura? moagem grossa.”
“Quer acidez? torra clara e extração rápida.”
“Quer equilíbrio? torra média.”
Essas relações são simplificadas demais.
Eu colocaria:
Depois de preparar, prove o café com atenção.
Se o resultado não agradar, altere uma variável de cada vez. Você pode experimentar:
- mudar um pouco a moagem
- alterar a proporção entre café e água
- ajustar a temperatura
- modificar a forma ou o tempo do despejo
Ao mudar apenas uma variável por vez, fica mais fácil perceber o efeito daquela alteração.
8. Diferentes formas de preparar café filtrado
Existem vários equipamentos para preparar café filtrado.
O tradicional porta-filtro, V60, Kalita Wave e Chemex são alguns exemplos.
Formato, material, filtro e técnica utilizada podem interferir no preparo e produzir experiências diferentes.
Não precisamos afirmar que V60 necessariamente produz “mais acidez”, Melitta é “mais doce e encorpado”, Kalita é sempre “equilibrado” ou Chemex é obrigatoriamente “elegante e aromático”.
Se quiser conhecer outros métodos, leia também nosso guia de métodos de preparo do café.
9. A melhor receita é aquela que funciona para você
Preparar café coado pode ser tão simples ou detalhado quanto você quiser.
Uma balança, um moedor e uma chaleira de bico fino podem ajudar quem deseja controlar melhor as variáveis, mas não são obrigatórios para apreciar um bom café em casa.
Comece com uma receita simples, prove e faça pequenos ajustes.
Com o tempo, você descobre quais cafés, proporções e formas de preparo combinam mais com o seu paladar.
Café coado também é descoberta
Não existe uma única maneira de preparar uma boa xícara.
O café, a água, a moagem e a receita podem ser ajustados, e essa possibilidade de experimentar também faz parte da experiência.
Mais importante do que buscar o “coado perfeito” é encontrar um preparo que você tenha prazer em repetir no dia a dia.
Escolha o café para o seu próximo coado
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