O universo do café tem uma linguagem própria. Termos como acidez, corpo, cupping, microlote, processamento e notas sensoriais aparecem com frequência em embalagens, cafeterias e conteúdos sobre café, mas nem sempre seus significados são tão claros para quem está começando.

Conhecer esse vocabulário ajuda a compreender melhor o caminho do café, da produção ao preparo, e também a identificar características que podem ser percebidas na xícara.

Por isso, reunimos neste glossário alguns dos principais termos desse universo, explicados de forma simples e direta. Um conteúdo para consultar sempre que surgir uma dúvida e, aos poucos, descobrir ainda mais sobre o café que você aprecia.

 
 

 

A

Acidez

Sensação viva e brilhante no café. Não tem relação com “café ácido que machuca o estômago”.
É uma característica positiva, comum em cafés especiais.

Arábica

Espécie de café mais valorizada no mundo.
Tem mais doçura, complexidade e suavidade que a Robusta.

Aftertaste (Finalização)

Sabor que permanece na boca após engolir o café.

 

B

Bica

Fluxo de café que cai na xícara durante o espresso.

Bloom (Pré-infusão)

Etapa inicial no preparo filtrado em que o café libera CO₂ e “infla”. 

 

C

Café Especial

Café acima de 80 pontos na metodologia SCA.
Tem rastreabilidade, doçura natural, aroma intenso e ausência de defeitos.

Cereja Descascado (CD)

Processamento em que o fruto maduro é descascado e parte da polpa permanece no grão durante a secagem.

Cupping

Protocolo de degustação profissional do café.

Corpo

Sensação de densidade do café na boca.
Pode ser leve, médio ou encorpado.

 

D

Doçura

Sensação natural de doçura do café especial, sem adição de açúcar.

Defeitos

Grãos imperfeitos que prejudicam sabor e aroma.
Não existem em cafés especiais.

 

E

Espresso

Método que usa alta pressão para extrair o café em poucos segundos.
Intenso, encorpado e aromático.

Extração

Processo em que a água dissolve compostos do café.
Boa extração = sabor equilibrado.

 

F

Fermentação

Processo controlado que ocorre no pós-colheita e influencia no sabor.
Pode ser natural, induzido, anaeróbico etc.

Filtro de papel

Usado em métodos filtrados (V60, Melitta).
Garante bebida limpa e clara.

 

G

Green coffee (Café verde)

Café cru, antes da torra.

Grãos defeituosos

Grãos pretos, ardidos, verdes etc. Eliminados no café especial.

 

H

Honey Process

Processo semelhante ao CD, mas com diferentes níveis de mucilagem durante a secagem.
Pode ser yellow, red ou black honey.

 

I

Infusão

Quando o café fica em contato com a água, como na prensa francesa.

 

L

Lavado

Processamento via úmida, que gera cafés mais limpos, cítricos e florais.

 

M

Moka

Cafeteira italiana usada no fogão.
Entrega um café intenso e encorpado.

Moagem

Tamanho da trituração do grão.
Afeta diretamente a extração.

Microlote

Pequeno lote de café com características únicas, altamente selecionado.

 

N

Natural (Processo Natural)

Grão seca com o fruto inteiro.
Gera cafés doces, frutados e encorpados.

Notas sensoriais

Sabores e aromas percebidos na xícara, como chocolate, frutas, flores etc.

 

P

Pós-colheita

Etapa entre a colheita e a torra, que define grande parte do sabor final.

Perfil sensorial

Conjunto de características do café: aroma, acidez, corpo, doçura e finalização.

Prensa Francesa

Método de imersão que gera café encorpado e doce.

 

R

Roda sensorial

Ferramenta usada para identificar notas de sabor e aroma no café.

Robusta

Espécie de café mais resistente, porém menos complexa que a arábica.
Usada em blends e cafés comerciais.

 

S

SCA (Specialty Coffee Association)

Organização mundial que define padrões de qualidade do café especial.

Single Origin (Origem única)

Café de uma única fazenda, região ou microlote.

Sustentabilidade

Práticas responsáveis na produção, colheita e pós-colheita.

 

T

Terroir

Conjunto de fatores naturais que influenciam o café: solo, clima, altitude etc.

Torra

Processo de aplicar calor ao grão verde para desenvolver sabor e aroma.

Torra fresca

Café recém-torrado — fundamental para qualidade e complexidade.

 

V

Variedade

Tipo da planta do café (Catuaí, Bourbon, Arara etc).
Cada uma tem características únicas.

V60

Método filtrado cônico que destaca leveza, claridade e acidez.

 

W

Water activity (Atividade de água)

Indicador de frescor e conservação do café verde, importante no controle de qualidade.

 

Para continuar descobrindo o universo do café

Conhecer os termos é apenas uma parte da experiência. Quanto mais você experimenta diferentes cafés, origens, métodos e preparos, mais fácil fica perceber na prática aquilo que antes parecia apenas técnico.

Use este glossário sempre que encontrar uma palavra nova ou quiser compreender melhor alguma característica do café. Não é preciso conhecer tudo de uma vez. O mais interessante é descobrir aos poucos, xícara após xícara.

 

Descubra novos cafés e continue essa experiência.

 

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