O Brasil reúne diferentes regiões produtoras de café, cada uma com condições próprias de clima, relevo, altitude, solo, variedades cultivadas e práticas de produção.
Esses fatores fazem parte do contexto em que o café é produzido e podem contribuir para suas características. Mas a região, sozinha, não determina o sabor que encontraremos na xícara.
Variedade, maturação dos frutos, processamento, secagem, armazenamento, torra e preparo também participam do resultado.
Conhecer a origem é, portanto, uma maneira de entender melhor a trajetória do café e descobrir a diversidade da produção brasileira.
1. O que significa a origem de um café?
Quando encontramos informações sobre a origem na embalagem, elas podem indicar diferentes níveis de procedência, como país, estado, região, município, fazenda ou produtor.
Alguns cafés também apresentam informações mais específicas sobre variedade, lote, processo ou período de colheita.
Quanto mais informações confiáveis estiverem disponíveis, mais podemos conhecer sobre a procedência daquele café.
Isso não significa que um café de origem seja automaticamente melhor do que outro. A origem é uma informação importante, mas a qualidade depende de diversos fatores ao longo da produção e do preparo.
Para entender melhor a diferença entre origem, rastreabilidade e denominações geográficas, você pode conhecer nosso guia sobre café de origem e rastreabilidade.
Aqui colocamos um link para o Artigo 8.
2. O que pode influenciar as características de um café?
O resultado que encontramos na xícara é consequência de uma combinação de fatores.
Entre eles estão:
- espécie e variedade
- condições climáticas
- características do solo
- altitude e relevo
- maturação dos frutos
- práticas de cultivo e colheita
- processamento e secagem
- armazenamento
- torra
- método de preparo
Nenhum desses elementos deve ser analisado isoladamente.
É justamente a combinação entre natureza, escolhas do produtor e etapas posteriores que torna o universo do café tão diverso.
3. O que significa terroir no café?
A palavra terroir, bastante conhecida no universo dos vinhos, também é utilizada quando falamos sobre café.
De forma simplificada, ela ajuda a descrever a interação entre o ambiente de produção e as práticas humanas relacionadas ao cultivo.
Clima, solo, relevo, altitude, variedade e manejo podem fazer parte desse contexto.
Mas é importante evitar uma interpretação muito rígida: dois cafés produzidos na mesma região não precisam apresentar exatamente o mesmo perfil sensorial.
4. Algumas regiões produtoras de café no Brasil
O Brasil possui uma produção cafeeira extensa e diversa. Conhecer algumas regiões ajuda a perceber como a palavra “café brasileiro” representa uma variedade enorme de origens.
Mogiana Paulista
Localizada no estado de São Paulo, a Mogiana possui longa tradição na produção de café e reúne diferentes municípios e propriedades produtoras.
Em vez de dizer que todo café da Mogiana apresenta chocolate, caramelo, corpo médio e acidez delicada, eu deixaria o texto assim. A região não determina sozinha essas características.
Sul de Minas
O Sul de Minas é uma das áreas de forte tradição cafeeira do país e reúne grande diversidade de produtores, propriedades, variedades e formas de processamento.
Por isso, é possível encontrar cafés com diferentes características sensoriais dentro da própria região.
Cerrado Mineiro
O Cerrado Mineiro é uma região produtora reconhecida e possui Denominação de Origem.
Além da identidade geográfica, existe um sistema próprio de origem e rastreabilidade para os cafés que atendem aos critérios estabelecidos pela região.
Região do Caparaó
A região do Caparaó abrange áreas de Minas Gerais e do Espírito Santo e possui reconhecimento de Denominação de Origem para café.
A produção envolve diferentes propriedades e condições de cultivo, o que também permite encontrar diversidade entre os cafés da região.
Montanhas do Espírito Santo
O Espírito Santo possui importante produção de café em áreas montanhosas, além de forte presença do Canephora em outras regiões do estado.
Essa diversidade também mostra por que não devemos associar todo café de um estado a um único perfil sensorial.
Chapada Diamantina
A Bahia também participa da diversidade da cafeicultura brasileira, e a Chapada Diamantina é uma das regiões associadas à produção de cafés de diferentes perfis.
Mais uma vez, origem é parte da história do café, mas não uma fórmula capaz de prever exatamente o que encontraremos na xícara.
5. Café de origem e blend são coisas diferentes, mas não são opostos
Esta parte do artigo atual precisa mudar bastante.
Um café de origem destaca determinada procedência.
Um blend combina cafés com o objetivo de construir determinado resultado. Essa combinação pode envolver diferentes origens, variedades, lotes ou características.
E isso não significa que um blend tenha “menos identidade”, seja inferior ou exista apenas em cafés comerciais.
Existem excelentes blends no universo dos cafés especiais.
Da mesma forma, ser de uma única origem não torna automaticamente um café superior.
São propostas diferentes.
6. E onde entram os microlotes?
Microlote e café de origem também não são sinônimos.
Um microlote é uma parcela relativamente pequena e identificada de uma produção, que pode ter sido separada por diferentes critérios.
O tamanho não é universal e a classificação como microlote não garante, por si só, raridade, alta pontuação ou qualidade superior.
Como já temos um artigo inteiro sobre isso, eu encurtaria bastante esta seção e colocaria:
Quer entender melhor? Leia também: Microlotes de café: o que são e por que são valorizados.
7. Como usar a origem para escolher um café?
A origem pode ser uma das informações utilizadas para descobrir novos cafés, mas não precisa ser o único critério.
Ao escolher, observe também informações como variedade, processo, torra, notas sensoriais indicadas pelo produtor e forma de preparo.
Com o tempo, comparar cafés de diferentes produtores e regiões pode ajudar você a perceber quais características mais combinam com o seu paladar.
Não se trata de encontrar a “melhor região”, mas de descobrir diferentes experiências.
Descobrir origens também é uma forma de conhecer o café brasileiro
Conhecer a procedência de um café nos aproxima de diferentes regiões, produtores e formas de produção.
O Brasil possui uma diversidade enorme de cafés, e explorar diferentes origens é uma maneira interessante de ampliar nosso repertório e descobrir novos sabores.
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